儘管素食人口快速增加，但終究仍屬少數，{如何說服肉食者}的八大理由，是由美國加州諾貝爾獎提名人約翰‧羅賓遜在《美國新飲食風》這一本書中所提出來的。分別摘要如下︰

一、全球絕大多數的大飢荒，都可以因人類放棄肉食而獲得解決，因為種牧草的土地可以改種作物「直接」給養人類。

二、全球重大的環保問題諸如溫室效應、表土流失、雨林消失、物種滅絕等，亦可因人類放棄肉食而改善。

三、根據醫學研究指出，食肉者較素食者容易罹患癌症，甚至高達數倍的罹患率。

四、飲食與身體健康關係密切，食肉者由於攝取過多的膽固醇，常使自己置身心臟病的高危險區。

五、由於人類食肉的結果，造成地球上資源的快速耗竭，因為飼養動物將耗費大量的物、水果、蔬菜、水資源，而只換到些微重量的肉。

六、畜牧業為了防止傳染病的流行，經常在動物身上規律性的使用驚人、危險劑量的動物用抗生素，食肉者將一併吃進這些抗生素，而導致嚴重問題。

七、種植牧草所使用大量致命的殺蟲劑，透過殘留方式將進入人體，這個事實已被醫界證實。

八、全球無數的屠宰場，有無數動物被殘酷對待而受盡痛苦折磨，包括被監禁、操縱及暴力殺戮，動物們所受的痛苦與恐懼遠遠超乎人類的想像，同時也根本無法計算。在美加地區及澳洲，平均一個人一年要吃掉二百磅的肉；而一個七十二歲的美國人，根據統計，一生要吃掉將近十一頭牛、三隻羊、二十三頭豬、四十五隻火雞、一千一百隻雞和八百六十二磅的魚類，實在是太可怖的數字。因此，基於「道德」的理由，人類應該吃素。



照片的確很噁心，但也是事實，
我們吃的肉就是經過這樣子處理而來的。
大家都只看餐桌上時的美食，
卻都不肯看當美食放在餐桌前所有的經過，
不看不相信並不代表不存在~

不論人或動物，死後都稱為「屍體」，
「屍體」放久了就會腐爛，會有「屍臭」，
把這些「屍體」吃下肚會健康嗎？
「屍體」應該埋在土裡回歸大自然，
不要把自己的肚子當成「埋屍場」.....



牛還在掙扎 就要被被倒吊 活活被割喉放血致死

Graham Hill：談我為什麼要在上班日吃素？Why I'm a weekday vegetarian



主講：Graham Hill　

主題：我為什麼要在上班日吃素？Why I'm a weekday vegetarian

影片簡介：

我們都知道吃素對環境有利，也對動物有利，但對於吃慣肉類的我們，確實有些難以改變。Graham Hill提出一項務實、有力的建議：上班日吃素。

We all know the arguments that being vegetarian is better for the environment and for the animals -- but in a carnivorous culture, it can be hard to make the change. Graham Hill has a powerful, pragmatic suggestion: Be a weekday veg.



中文字幕開啟法：
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什麼是TED？
每年3月，TED大會在美國召集眾多科學、設計、文學、音樂等領域的傑出人物，分享他們關於技術、社會、人的思考和探索。
TED大會希望傳達這樣一個的信息，即優秀的思想可以改變人們對這個世界的看法，使人們反思自己的行為。TED大會只是TED社區的一部分，任何人，只要他認同某個TED演講所傳遞的觀點，都是TED社區的一員，他們都可以為實現某個偉大的理想而共同努力。(詳全文)

TED有版權嗎？




TED的內容與影片，皆使用創用CC授權，使用授權為，您可以傳播它(下載、燒錄、轉寄)，但是必需註明原出處，而且不得作販售使用。


演講內容：

大約在一年以前， 我問自己一個問題： 「既然我知道這麼多環保概念， 我為什麼不吃素？」 畢竟，我可是支持綠能生活的人。 我的父母是嬉皮，我從小在木造的小屋里長大， 我架設了一個「擁抱樹木(Treehugger)」的網站， 我關心這一類議題。 我知道，就算一天只吃一個漢堡， 也會讓我增加三分之一的死亡機率。 殘忍的事實是，我知道人類每年飼養100億隻動物做為食物， 他們居住在類似工廠的農場裡， 我們絕對不會把我們的狗、 貓或其他寵物飼養在那種環境裡。 對環境來說， 動物所排放的氣體 比所有交通工具加起來還要多， 包括車子、火車、飛機、公車和船等。 生產牛肉所需要耗用的水量， 要比一般植物所需用水高上100倍。

我知道我不是唯一吃肉的人， 現在的人 吃肉的份量， 是50年代的二倍。 以前視為很珍貴、只能提供一小盤的食物， 現在變成了主食，而且幾乎是每天的主食。 說真的，這麼多分析 都在告訴我們該改變自己成為素食者， 但是，我還在嗑..嗑..嗑.. 往嘴裡塞進一份大牛排。

我為什麼遲遲無法決定？ 我發現我面對的是 一個二極的選擇， 要不做一個肉食主義者， 要不然就做個素食主義者。 但我覺得我還沒有準備好。 想想看你最近一次吃的那份漢堡。 (笑聲) 所以我的理智、 我的良心 都在和我的味蕾戰鬥， 所以我決定「以後」再吃素， 你也知道，「以後」就表示「永遠不會」， 對吧？

所以我在想， 有沒有第三種選擇？ 我深入思考之後，讓我想到了一個方法， 我從去年就已經開始這麼做了，我覺得還不賴。 我把它叫做「上班日吃素」， 從名字就可以知道它的意思。 星期一到星期五不吃肉， 週末的時間自己決定。 很簡單吧！ 如果你想要再更進一步， 請記得 對環境及健康破壞最深的 就是紅肉和加工肉品， 你可以用品質良好、 人工飼養的魚類來替代。 這樣做下來， 既簡單又好記。 你可以在週末的時候放鬆一下， 反正每週有五天不吃肉， 就可以減少百分之七十的肉類攝取。

「上班日吃素」這個方法還不錯， 我的腳步變輕盈了、 我減少了污染、 我覺得對得起動物、 還省了一些錢， 最好的是，我變得更健康了， 我知道我會活得更長壽， 而且還減少了一些體重。

所以，問問自己， 為了你的健康、 你的錢包、 環境、動物等著想， 你還有什麼理由不試一下「上班日吃素」？ 畢竟，如果我們所有人 都能減少一半的肉類攝取量， 就好像有一半的人 在吃素一樣。

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原文轉載：芯瑀小棧 Chinese Knotting

日常生活中，防治肝炎的養生保健之道:

(1) 保持精神舒暢:
古人認為「怒傷肝」，情緒緊張、憂鬱、發怒，對肝臟是一種惡性的傷害。

(2) 保持充分休息:
適當的休息可以減輕肝臟負擔獲得更多的營養，進而促進肝細胞再生和肝功能恢復。

(3) 遠離酒精危害:
肝臟是酒精代謝的主要器官，酒精的代謝產物會破壞肝細胞。

(4) 嚴禁濫服藥物:
肝臟是藥物代謝的主要器官，最容易遭受藥物的傷害，勿輕信廣告，亂服所謂的保肝藥、秘方、偏方，增加肝臟的負擔，造成不必要的傷害。

(5) 及時就醫診治:
定期的驗血及超音波檢查，對於病情的追蹤及治療都很有幫助。




肝炎患者飲食注意事項:

(1) 均衡營養:
以高熱量、高蛋白質、高維他命、低脂肪為原則。

(2) 避免油膩:
肝病患者因膽汁分泌障礙，對油脂類及脂溶性維生素的物質吸收不良，所以不能過食油膩。

(3) 少量多餐:
肝病患者的消化吸收功能較弱，少量多餐，可減輕腹脹、噁心等腸胃道症狀，也可減低肝臟負擔，有利於肝細胞恢復。

(4) 適宜食物:
清燉且易吸收的食品及新鮮蔬果，如:番茄、蓮藕、紅蘿蔔、青色葉菜類、牛乳、木瓜、梨子等。

(5) 禁忌食物:
火爆油炸物，花生、香腸、油條。
易腐敗的海產類，蝦、蟹
剌激性飲料，咖啡、可樂、濃茶
化學合成物，罐頭食品類



資料來源：http://www.wretch.cc/blog/gn2010/8633953

人類之間，因種族與習慣以及地理環境的差異，氣候風土的不同，可大略分為肉食動物型與素食動物型兩種。

西洋人，多食動物性食物，相反的，東洋人尤其是印度、中國、日本等，從古以來多偏向於素食主義，因此，東西方的思想，以及對事物的看法與想法，顯然也有分別。撇開肉食對人的性格與行動的影響不談，現在來談談肉食對健康身體的影響。

有一期時代雜誌曾以美國的「吃」為封面，並有專著指出美國式吃法的危機。美國人每年消耗在醫院上的費用是七百五十億美元，其中就有三百億的費用跟飲食不當有直接的關係。雖然醫學界人士對疾病與飲食的詳細看法不同，不過對四種疾病的主因，一致歸咎於飲食的不當，此四種疾病為：心臟病、糖尿病、蛀牙、及低能智力。

西洋人，多食物性食物，尤以近來物質文明高度發展，他們對食物的享受更是講求。但由肉食所引發的「文明病」，封不得不令他們有所警惕。腦隘血、高血壓、心臟病、血管硬化及其他等文明病的死亡率年增加，確是件令人擔憂的問題。因此，很多學者們紛紛提出對肉食的看法，更有人提倡以素食代替肉食。

從正確的營養學來看:多食動物性食品，容易引起血液的酸性化，在腸內引起異常的醱酵（即是腐敗），因而發生尿毒素（Piomain）被吸收入血液中，促成早衰與短壽的原因。另外，過份攝取動物性脂肪，變化為膽固醇，沉滯於動脈壁，致使血管硬化。

此外，肉食還容易引起便秘，以致造成直腸癌，從解剖學的角度來看，人是屬於水果食者。這可從人較弱的顎，短而似犬的齒，無爪的手看出來。尤其最主要的是他的腸子長於背骨的十二倍;相反地，肉食動物的腸子只長於背骨約三倍。

素食主義者極力反對肉食，他們認為「將鮮血淋漓的燒豚，或四肢俱全的烤鳥，一邊以刀切，一邊用叉子取食或以手抓食的情景，誰不認為是野蠻殘琵的行為。」同時，他們認為肉食使人變得煩躁、焦慮，養成了弱肉強食的習性。其結果，不僅影窖了身心的健康，而且為了發散多餘的精力，動不動就足打鬥決殺，人慾橫流，造成混亂衝突的現實主義。

二百年前，大溪地島的居民過看簡樸而自然的生活，但是自西洋文明移植此島後，肉類的罐頭、白麵包、咖啡、加工食品、香煙、酒精等相繼輸入，因此住民被癩病、瘧病、象皮病、結核、梅毒侵入，病死者連續而來，到第二次世界大戰爆發之前，曾達到廿四萬的人口，現僅剩七千人。

這裡有一個有趣的例子：美國國一位機械商到達土耳其斯坦波耳港的時候，發現普通需要兩個人力搬動的行李，一位老年的服務員卻輕輕地提著走，他驚奇地間他的年齡，他答六十二歲，他不相信，往市公所調查的結果，確實不錯，這個老年人家很貧窮，子女又多，一日三餐以黑麵包與玉蔥為主。這個機械商打算撈一筆錢，以年俸二千美金跟他訂了契約後帶回美國，遊歷各都市。這個生意果然不出所料，但是這位一躍而為名人後，生活也變而為奢侈，每天住的是高級旅館，吃的是肉食美餐，如此生活的急變，縮短了他的生命。不到兩年，突然發病而死。

哲人托爾斯泰的一句話，或許值得我們注意，他說:「肉食的益處，只有增高動物性的感情，刺激性慾，並且增長暴飲、嗜食而已。」

一般人在身體虛弱時，大都殺鵝宰鴨以「進補」，目的在增進體力充沛，促進身體健康，這對國人來說，可說是很久以來確認的「正確觀念」。但今日，此一「正確觀念」面臨考驗，「進補」對長久健康的維護，真有其重大功效嗎?

前面已經談過多食肉食，是促成早衰與短壽的原因，現在就來談談新鮮蔬菜對維護健康的妙用。

從營養學來看：蔬菜裡含有豐富的纖維質，能刺激腸壁，促進便通，防止腸內毒素的生長與吸收，有益於頭腦的清晰與健康。而且植物中有葉綠素與紅色素及維他命丙等，是淨化血液所不能缺乏的營養素。

在英格蘭島舉行的一項「長途競走」運動中，有個研究蔬菜食物療病的專家巴巴拉．摩爾醫師，她以二十七小時卅分走完一百一十英里，打破了所有年輕人的紀錄，使人大為驚訝的是：她是一個五十六歲的婦人。

誰知不到三個月，這位女醫生又以廿天的時間，斜穿英格蘭島，完成了一千英里的競走，這一次轟動了英倫三島，沿途歡迎她的人成千成萬，以鮮花水果塞滿了她的旅途。在歡迎她的宴會上，新聞記者問她這一次「長途競走」的感想，她微笑看說：「我覺得非常愉快，我這次步行的目的，乃是想以身作則，以證明惟有每餐素食的人，才會有強健、清醒和潔淨的生活！」

由此可知，雖然由於食肉，身體筋肉的力量一時可得增強，但持久力則不及素食者;而且過份攝取肉食，是促使早衰與短命的原因。

如果您以為，提倡蔬食都是佛教徒，那您就錯了。以英國來說，在1998年，有四百萬 人吃素； 六人當中，有一人吃素或是想改吃素；15-34歲人口，有11%吃素；近半民眾愈來愈少吃肉。

聯合國氣候變遷會議主席"帕喬里"，針對全球暖化，呼籲大家「不肉食、騎腳踏車、簡約消費」，這可不是宗教家的勸說，而是上千位頂尖科學家的研究精華。

慈濟繼心素食儀、克己復禮之後，也根據這三句話，提出「力行減碳333，常保地球999」的運動。不肉食部分，延伸出來就是素食、低碳里程食物，還有不浪費食物。騎單車部分延伸出來就是，少開車、省水省電還有珍惜紙張，至於簡約消費方面，延伸出來就是不追求流行、延續物命，還有不要使用一次性商品。希望透過這九種生活方式，一起挽救地球。

有一個數據表示，生產 一公斤 牛肉，排放 36.4公斤 的二氧化碳，相當開車三小時。養牛一年所排放的二氧化碳，相當跑車開 七萬公里.

減緩全球暖化，連聯合國都呼籲大家，少吃肉。其實很多人已經改變生活方式，來減少碳足跡，例如少開車，但您知道嗎？少開車半小時，減少的二氧化碳，相當吃一客牛排，或是吃一碗牛肉麵。也就是說，只要吃一客牛排、或是牛肉麵，您排放的二氧化碳，就相當於開車半小時。除此之外，全球有三成的陸地，是用來畜牧業。如果您吃一客牛排或是一碗牛肉麵，相當砍伐半座台北市大安森林公園面積、這麼多的林木。所以，改變生活習慣，地球可以少被破壞。

畜牧業排放的二氧化碳，比所有汽車、機車排放的還要多，真的非常驚人。從這個角度來看，畜牧業是一個非常不環保的產業。或許有人會說，種菜、種稻、種水果，也會排放二氧化碳啊？沒錯，但是蔬果的二氧化碳排放，只有動物產品的1/9。而且生產一公斤的肉，這些牲畜，必須吃七公斤的穀物，直接間接造成糧荒。您在這邊吃肉，可能讓另外一端的人沒東西吃。

另外，葷食者一年，製造的二氧化碳1500公斤，素食者一年430公斤，差距1070公斤，相當82棵樹一年，吸收二氧化碳的量，也相當七棵樹，一個月吸收的二氧化碳排放量。很多人喜歡種樹減碳，其實，吃素一年，就相當種了82棵樹，可以減緩全球暖化。

我們都是生長在同一個地球的子民,地球的生與滅,你我都有責任。

（中央社記者葉子綱雲林2 日電）農曆春節即將到來，台大醫院雲林分院今天以「萬素如意好運來，健康減碳過新年」為主題，推出10道年節素食精品，提供民眾參考，盼過1個健康減碳的新年。

台大醫院雲林分院舉行年節素食發表會，院長黃世傑、社區及家庭醫學部醫師黃建勳、營養師劉玉來聯袂呼籲民眾過年採用健康素食年菜，過個健康減碳的素食新年。

黃世傑說，全球暖化與全民健康息息相關，從醫學的健康觀點，最簡單的蔬食從餐桌開始，保護自己也保護地球。

黃建勳指出，科學證實植物性食物比動物性食物帶來更多健康好處，例如降低罹癌、心臟病、高血壓、糖尿病、腦中風、腎結石等風險。只要注意素食品來源及烹調方式，均衡攝取植物性食物，便能達到健康及環保雙贏。

劉玉來表示，素食不一定健康，要吃「對的素食」才會健康。

台大醫院雲林分院提供10道素食精品供大家參考，真的是佛心來也，感恩。

[檔案下載]

轉載CNA中央社

美國社會學家雷‧保羅（Paul Ray）十年前提出了樂活的觀念，將樂活定義為「一群人在做消費決策時，會考慮到自己與家人的健康和環境責任。」

現在也有一群人為了自己的健康及環境而開始吃起「樂活素」。 日前，公視NGO有話好說節目中邀請專家及民眾一同討論國人的飲食究竟有那些許要改正的觀念，高達七成九的外食人口又該如何調整自己的飲食習慣。

節目中，現場民眾認為，吃肉才能攝取蛋白質，維持飽足感，還人認為「吃肉才能長肉」，營養師謝宜芳回答，豆類製品，如黑豆、黃豆，或是穀類都含有豐富的植物性蛋白質，況且肉類除了含有蛋白質外還含有飽合脂肪，會增加心血管疾的罹患率，植物性蛋白質就沒有這種問題。而飽足感主要是來自於動物性脂肪及心理作用，多吃纖維一樣能有飽足感。

蔬食達人朱慧芳也從環境的觀點指出，養殖漁業及畜牧對環境有重大影響，一般民眾卻沒有意識到自己每天吃下肚的魚、肉，讓環境付出多少的代價，台灣是個小島，若是不把永續的理念放到飲食中，島內的污染最終將傷害生活在士地上的人們。

節目中也整理出吃素的好處如下：



吃素可以對抗文明病、維持窈窕體態、還能保護環境，不啻是個讓自己活的更好，也讓環境更好的選擇。





Youtube影片：



文章轉載素易網

Kathy Freston是一位健康專家，同時也是紐約時報暢銷作家，擁有多本著作。她透過健康飲食、情緒管理，倡導身心靈健康，時常受邀至電視節目、廣播節目或為報紙雜誌撰寫文章。

吃素一天 影響驚人

我曾撰寫許多文章，內容含括肉食對健康，良好生活及環境的影響。讀者只要每天練習，就能造成非常廣泛和深遠的影響，這也是我認為它值得從各種不同的觀點一再闡述的原因。有時候，解決世界上最棘手問題的方法就近在眼前。下面的統計數據真令人大開眼界。

只要每個人都吃素一天，美國將能節省下：

●一千億加侖的水，足以供應新英格蘭居民近四個月的住戶用水;

●十五億英磅飼料穀物，足以養活新墨西哥州民一年以上;

●七千萬加侖天然氣，提供加拿大和墨西哥所有汽車的燃料綽綽有餘;

●三百萬英畝的土地，相當於德拉瓦州面積的兩倍大小;
　

●三十三噸的抗生素。
　

如果每個人都只吃素一天，美國將遏止：

●一千兩百萬噸的二氧化碳當量溫室氣體排放，等同於法國所一年的產量;

●三百萬噸土壤侵蝕所導致七千萬美元經濟損失;

●四百五十萬噸動物糞便;

●近七噸氨氮（主要空氣污染物之一）的排放量。
　

我最喜歡的統計數據是：美國環保協會宣稱，美國人一週少吃一次雞肉，而以素食取代，省下的二氧化碳排放將等同於，減少五十多萬輛行駛中的汽車，要產生重大的影響是多麼容易？

其他要點：

全球上有七億五千六百萬噸穀物被當作農場動物的飼料。正如普林斯頓大學生物倫理學家彼得辛格在其新書指出，如果我們將這些七億多的穀物糧食分給活在赤貧中的十四億人口，將可供給每人超過半噸的穀物，或一天約三磅的穀物──多於其維生所需的兩倍。甚至還未包括幾乎全用來餵養動物的兩億兩千五百萬噸大豆。

他說：「世界並不缺食物。問題是，較富裕的我們正在消耗四或五倍可以直接作無食物的作物。」

最近，一份聯合國「畜牧業長長的陰影」報告中提出的結論，肉類行業的溫室氣體排放量比世界上所有的運輸系統排放量超過近四成──含括世界上所有汽車，卡車，越野車，飛機和船隻。該報告還指出，工廠化養殖不論在地方或全球各個層面，都是造成嚴重環境問題的元兇之一。

美國芝加哥大學研究人員的結論是，將美國標準飲食轉換成純素食，要比將美國標準汽車轉換成油電混合車，更能有效地對抗全球暖化。

在其報告中，聯合國發現肉類行業造成的當地和全球環境問題，甚至超越了全球暖化。它說，肉類行業因該是土地退化，氣候變遷和空氣污染，水資源短缺和污染及生物多樣性喪失等議題上最主要的焦點。

註:未標明的統計數據是根據紐約大學理工學院物理學家諾姆莫爾學術報告所計算出來的。

文章原文

Ｑ：吃素是否比較容易發胖？

通常素食者不太容易發生體重過重的問題，全素者體內過多脂肪的情形更少。這並不令人意外，因為植物性食品的總脂肪與飽和脂肪都較低，且其中的纖維質可產生飽足感，人體不必吸收就可排出體外。

6到17歲的兒童與青少年總人口中，有1/3體重過重，原因大多不是因為吃素。但素食者若不忌口，還是可能體重過重。

Ｑ：小孩吃全素，熱量夠嗎？

好動孩子如果吃全素，的確有可能熱量攝取不足。如果飲食中多為沙拉、生的蔬果、豆芽與全穀類，就非常容易導致熱量不足，因為其中富含纖維 質，可產生飽足感，卻沒有脂肪，因而容易感到飢餓。所以孩子的飲食中，最好額外補充一些高熱量的油脂食物，並且需要定量的維生素與礦物質。

Ｑ：小孩不肯吃蔬菜時，怎麼辦？

如果希望孩子多攝取蔬菜，那麼父母不妨放棄「正餐以外不准吃東西」的規則！只要把蔬菜、水果切一大盤，於晚餐前放在廚房檯子上，什麼話也別說，不用等到晚餐，就會發現這盤青菜已經空了，而且不會有任何家人說半句抱怨的話。

如果孩子不吃生菜或水果沙拉，可用乾燥的水果蔬菜餅乾當零食，也可以用醬料或抹醬沾食。

Ｑ：運動員不吃肉，營養夠不夠？

從前有練武的僧人，每天茹素後即進行一整天的訓練。面對這樣的訓練，難免有人會懷疑：武僧如果只吃素，身體的營養或體力夠嗎？

事實證明，即使不吃肉，齋飯裡的豆類食品也含蛋白質，再加上平時的鍛鍊，素食者一樣有超強體能和肌肉！

這點，從世界一些素食的頂尖運動員身上，都可以得到見證。所以，吃素只要吃得對，身體也是很勇健的啦！

Ｑ：生吃蔬菜更有益健康嗎？

維生素C、多種維生素Ｂ和葉酸等具有抗病毒、抗癌的效應，不過這些營養素對熱很敏感，也很容易在加熱的過程被破壞掉，因此最好從生蔬菜中攝取。

最近，一項對美國成年人的最新調查顯示，愛吃生菜、沙拉者的血液裡，人體血液裡的維生素A、C、E、B6、葉酸和一些類胡蘿蔔素等營養物質的含量，比起不吃生蔬菜的人平均高出了15%。

更令人欣喜的是，生食蔬菜的劑量不需要太多，即使天天只吃一份，也能使這些營養素更接近推薦量哦。

雖然生吃蔬菜好處多多，不過類胡蘿蔔素等營養素最好煮熟再食用，而且，在油炒中會顯著提高胡蘿蔔素的吸收用率。另外，少量脂肪有助於身體更容易吸收這些營養物質，所以，在吃生菜沙拉時，沙拉醬中加入少量的油脂，有益於蔬菜的營養素的吸收。　　

Ｑ：到哪裡購買有機蔬果比較安心？

若經濟能力許可的話，建議購買有機蔬果，預算有限的消費者，生吃的蔬菜盡量選擇有機的。

購買有機蔬果的管道有：超市（農產運銷所屬超市、頂好超市、新光三越百貨超市、遠東百貨超市）、國際自然美育基金會附屬的瑞泉機構、主婦聯盟共同購買、有機食品專買店（棉花田、里仁、無毒的家、綠色小鎮）等。

若沒有辦法選擇有機蔬果，那麼建議選擇「國產優良品牌蔬果」，如：農委會輔導的「吉圃園」、台北市王留公基金會輔導的「安心蔬菜」、印有「CAS」優良食品標誌的食品，這類食品雖仍可能含有農藥，但至少含量是在衛生署藥檢安全標準之內。

Ｑ：如何挑選農藥較少的蔬食？

當食材沒有包裝或無法從包裝看出所以然時，應盡量選擇較不含農藥的蔬果，其辨別及選購的原則包括以下幾項：

1.較容易種植的：或有特殊氣味、需去皮的、有套袋的（不過有套袋的，有時候是裝運才套的）或網袋栽培的蔬果，可能較沒有農藥中毒的危險。

2.連續性採收的：這類蔬果成熟速度較不一，常需要分次採收，所以較無法顧及農藥的安全期，所以盡量少選這類的蔬果，例如：豌豆、四季豆、胡瓜、毛豆、苦瓜、草莓、西瓜和小黃瓜等等。

3.病蟲害較少的：相對農藥會噴得比較少，如：地瓜葉、龍鬚菜、紅鳳菜、秋葵、鮮金針或山芥菜等等；蟲害較多的蔬菜有：小白菜、高麗菜、花椰菜、芥藍菜、小黃瓜、豌豆或玉米等。

4.特殊節日或天災前後減少採購：此時減少購買蔬果的量，除了因為天災，使得產品品質變差外，也為了避免買到「為了搶收而忽略農藥的安全期或加重農藥劑量」的蔬果。

5.盡量選擇當令蔬果：比較容易避掉農藥的問題。

Ｑ：如何避免買到黑心素料？

看標示：購買時建議到大型超市、有機店、管理完備的傳統市場，或有信譽的素料工廠購買，盡量選擇包裝完整、成分與製造工廠都標示清楚的產品。

聞一聞：購買時，不妨仔細嗅一嗅，有腥味或聞起來太像肉類食品的，要避免，因為可能是摻有動物性原料的黑心素食；聞起來味道過重的素料也要小心，有可能是為了掩蓋摻有動物性食物的味道，才加了這麼多香料。

看保存方式：亦可從店家的保存方式來分辨是否為黑心素食。一般說來，比較好的素料，是在你跟店員說想要買時，才從冰箱或冷凍庫裡拿出來，這代表著該素料沒放什麼防腐劑或添加量很少。

若直接放在室溫下一整天卻沒什麼變質，可能就摻有較多的防腐劑，要不然就是快壞掉了的。

看包裝方式：目前也有些經過消毒後才用真空包裝的，通常這種類型的素料可以放較久，也可放在室溫之下，不過，在開封後，雖可冷藏，仍需盡快食用完畢。

【元氣周報／蘭欣庭餐廳／素食食譜設計】

http://mag.udn.com/mag/life/storypage.jsp?f_ART_ID=192596

怎樣吃素最健康?

文/齊若蘭、圖/黃宜慧

一般人聽到吃素，腦海中浮現的就是甘願受苦，面黃肌瘦的人；或是家族中佝僂著身子、常伴青燈的長輩。其實全世界正流行素食，而且素食代表的是一股追求健康的潮流。

根據《素食革命》（The Vegetarin Revolution）一書，1982年美國大約有900萬人吃素，現在已經增加至1千4百萬人。

「素食」(vegetarin)的字源來自拉丁文的vegetus，意 思是「完整的、新鮮的、生氣蓬勃的」，素食宣示著一種有益身心健康新時代的開始。連餐廳也不得不重視這股素食風。由美國全國餐飲協會（National Restaurant Association）委託蓋洛普所做的調查發現，所有外食的美國人有20％「可能會找供應素食的餐廳」，而其中的三分之一可能會點素食，此結果讓協會 建議旗下15萬家會員餐廳推出素食主菜來。

而且素食者遍布各行各業，很多社會名流都吃素。包括影星達斯汀．霍夫曼、職棒大聯盟全壘打王漢克．阿倫、披頭四主唱保羅．麥卡尼、蘇格拉底、達文西、愛迪生、愛因斯坦、蕭伯納、史懷哲都吃素。

國內則因為宗教因素，一直有固定的素食人口。1997年的「國民營養健康變遷調查」發現，國內19～44歲人口中，每10個人中，就有1個長年吃全素。

隨著吃素風氣日盛，社會名流紛紛吃素。如戲劇學者汪其楣、荒野保護協會創始人徐仁修、營養師謝宜芳、專欄作家黃怡、演員陳麗麗、歌手范曉萱都是吃素一族。 連基督教醫院台安醫院也從1997年從美國威瑪健康促進中心（Weimer Institute）引進新起點（New start）健康生活計劃，推廣素食，且對在醫院生產的產婦提供素食。

除了傳統素食，生機飲食、自然食（強調用最簡單的方式烹煮自然的食物）、印度瑜珈素食（強調食物與身心靈合一）等不同主張的飲食觀念，也都不約而同提倡素食的好處。

給我吃素的理由

他們為什麼吃素？有人為了宗教，有人為了道德，有人為了環保。總之，他們為每天的飲食做出抉擇。

■環保

「世界各地的森林都被砍伐來種草養牛。單單在1960～1985年間，就 有40％的中南美洲雨林被砍伐，改以放牧肉牛。」專欄作家黃怡緩緩說完這些數字，才表明自己吃素是不想對生態造成太大壓力。她認為，吃只是生物覓食、餵養 的性質，飽了就夠了，可是現代人太把吃當作一回事了，「嘴巴飽了，眼睛卻沒有飽，」她不太勸人吃素，但勸人不要在食物花那麼多時間、精神去烹調，吃得簡單 就好，「生命還有很多事可做，」她說。

■尊重生命

陳清狄在27歲那年，還是滿腦子風花雪月的年紀，一位文學同好顏面腫瘤住 院，她每星期去探病。去探病時，看到附近病床的重病病人有時用氧氣罩急救，有時噴了一地的血，或是「不見了」，當天就無法吃下任何一點肉，至今她已經吃素 12年。她吃素以後，對素食被視為次等飲食相當不服氣，想要創造出一種兼具口味、自然與健康的素食餐廳，現在她開了一家「法式」的素食餐廳。

■對自己負責的態度

有人認為吃素是對自己負責的態度，開始清楚自己吃什麼，不再迷迷糊糊地 吃。振興醫院骨科主任敖曼冠吃素已經9年多，他認為吃素是對自己的一舉一動負責的開始，把身體當作實驗室，一點一滴塑造自己的身體。有些人覺得吃素好可 憐、了無生趣，他反而覺得，吃素只是不吃肉而已，還有好多種食物如蔬菜、水果、五穀類、堅果類可吃，「已經太多選擇了，」他強調。

■健康

更多人是因為健康。戲劇學者汪其楣在15年前，因為長期的氣喘，驚覺自己 對藥物依賴過深，想要透過健康的生活方式，改善宿疾，於是練氣、運動、做瑜珈，並吃素。她自己做豆漿、做麵包，青菜燙一下，滴一點橄欖油，就可以吃到蔬菜 原本的滋味，她覺得，「簡單清淡就很有味道了。」振興醫院營養師謝宜芳也是因為小孩氣喘和過敏性皮膚炎，配合小孩開始吃素，成為一位吃素的營養師。

吃素的好處何在？

素食逐漸成為世界性潮流，成為注重健康的飲食選擇後，素食的相關研究也就愈豐富。由這些結果顯示，只要注意營養的均衡，素食不但不會影響健康，反而可以防止許多致命的疾病發生。

■吃素可抗癌

美國國家癌症中心（The National Cancer Institute）在「營養與防癌：食物選擇守則」的宣導品中指出，35％的癌症與飲食有關。自從科學家開始探索飲食與癌症的關連後，蔬菜、水果就一直被認定為癌症的解藥。

美國加州大學柏克萊分校的學者布洛克（Gladys Block）和她的同僚重新檢視從1980年以後發表的200篇研究後發現，食用大量的新鮮蔬菜水果，幾乎總是可以降低肝癌、結腸癌、胰臟癌、胃癌、膀胱 癌、子宮頸癌、卵巢癌和子宮內膜癌等癌症的危險。大量食用蔬果的人罹患癌症的危險，只有不常食用的人的一半。

國內的研究也發現相同的結果。國科會生物處處長陳建仁從1984年起，調 查國人生活習慣與癌症發生的關係，結果發現，每週吃蔬菜14次以上者，比起每週吃兩次以下的人，肺癌發生率少了75％、肝癌少了60％、結腸、直腸癌少了 40％。為此，台灣癌症基金會定公元2000年為全民防癌宣導年，提醒國人改變大量肉食的習慣，提倡每天至少吃5種新鮮蔬果。

■吃素對心臟有益

吃大量的蔬菜、水果可以降低心臟病發和中風的機率，即使你曾經心臟病發也一樣。根據哈佛大學的研究指出，每天多吃一根胡蘿蔔或半粒蕃茄（富含β胡蘿蔔素的食物）的婦女，可以減少22％心臟病發和40～70％中風的機會。

在心臟病發之後，蔬菜水果也是一帖良藥。美國白宮健康醫療顧問歐寧胥 （Dean Ornish）曾長期做過一項心臟病研究，結果發現心臟病人如要成功恢復健康，就要全面改變飲食，即停止吃肉食、改吃素食。同時加上適當的運動和溝通感 情。他自己也是素食者。他說：「我生長在德州，愛極了肉食的味道。但是坦白說，我更喜歡舒服又健康的感覺。」

■吃素增強免疫力

英國暢銷書《健康百分百（100％ Health）》書中指出，要增強免疫力，有太多事可做，第一件要做的是就是「吃對的食物」。書中第一個建議就是：每天至少吃5種蔬菜水果。而素食更有免 疫優勢。根據德國癌症研究中心（German Cancer Research Center）發表的研究結果發現，男性素食者的白血球對抗腫瘤細胞的力量，比男性肉食者強兩倍。也就是說，素食者只要肉食者一半的白血球，就有相同的免 疫功能。

■吃素減輕更年期不適

對女性同胞來說，這真是大好消息。婦女進入更年期，不再分泌雌激素時，有 時會出現難以啟齒的易怒、性慾減低、潮熱等問題。根據紐約市哥倫比亞長老教會醫學中心附設婦女健康中心（Center for Women's Health atColumbia-Presbyterian Medical Center）更年期研究部門與預防雜誌（Prevention）合作了一份關於更年期的問卷，發現不少婦女有更年期問題，而吃素的婦女卻出現較少的更年 期不適。

國內的研究也呼應這個結果。成大醫院營養部主任彭巧珍所做的全台素食調查發現，女性吃素者停經後，雌激素竟然隨吃素年數增加，而顯著上升。她推測，攝取黃豆製品所增加的雌激素，可以「節約」身體原本的雌激素流失的量。

■吃素比較長壽

許多研究都顯示，素食者比較長壽。這不僅是因為飲食，而是素食可以引導出 更健康的生活型態。德州州立大學奧斯汀分校詢問素食者與非素食者的生活形態後發現，素食者比葷食者不容易住院，而且吃素者比較少抽菸、喝酒，並保持愉悅心 情等。除此之外，高纖、低脂的飲食對大部份的文明病如高血壓、糖尿病都有預防的效果。

吃素營養夠嗎？

素食者選擇的不僅僅是食物，而是一種生活方式，素食者必須自覺地致力於良好均衡的飲食，因此了解植物性食物容易缺乏的營養素，才不會讓吃素變成有勇無謀。

■三大營養素無虞

基本上，蛋白質、脂肪和醣類這三大營養素是比較不用擔心缺乏的。但是總有 人一旦知道你吃素，就會馬上問你，「如何攝取蛋白質」？事實上，豆類、穀類、堅果類都含有蛋白質根本不須擔心。美國營養協會（American Dietetic Association）更指出：「假如在一天之內，吃進不同的食物，即使是只有植物為蛋白質來源，也能提供所有氨基酸所需的適當份量。」過去，營養學者 總是對素食者強調一餐要同時吃豆類和穀類，才能維持蛋白質的含量。那是因為蛋白質中的甲硫胺基酸及離胺酸，人體無法自行製造，而必須仰賴食物攝取，通常穀 類含有豐富的甲硫胺基酸，大豆含有大量的離胺酸，彼此可以截長補短。但最新的研究發現，一天內不一定要在同一時間吃進，也能確保足夠的氨基酸。

■可能會缺乏的維生素與礦物質

◆維生素B12

維生素B12僅存在於動物性食物，因此素食者常被警告要攝取足夠的維生素B12。維生素B12是快速成長的細胞形成時所必須，如骨髓中的紅血球、白血球、毛髮的毛囊細胞等；而且維生素B12也可以維護神經系統的運作。彭巧珍主任建議，素食者乾脆每天補充一顆健素糖（由酵母製成），或早餐吃素食用的玉米脆片通常都有添加維生素B12。

◆鈣

鈣的重要性不斷被提起，因為鈣不僅形成骨骼、牙齒，也是肌肉（包括心肌） 收縮所必須。但因為纖維、植酸和草酸會降低鈣的吸收，所以素食者容易缺乏鈣。彭巧珍的研究也證明這一點。台灣的素食者骨密度低，而且不論男女吃素愈久，骨 密度愈低。彭巧珍說：「素食者真是長期缺鈣的一群。」蛋奶素的人則比較不需擔心，但對於全素者，振興醫院營養師謝宜芳建議，每天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色葉菜，每餐都要有一種豆製品，就可以比葷食者更不用擔心鈣不足的問題。

◆鐵

鐵是形成紅血球中的血紅素所必須，也是肌肉中氧的儲藏所。因為人體比較容易吸收肉類的鐵質，所以吃素的人容易缺鐵。彭巧珍的研究也發現，國內素食者的血鐵質比葷食者低很多，「素食者是鐵慢性缺乏的高危險群，」她說。謝宜芳營養師建議，可多吃莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜等高鐵蔬菜；而且維生素C可以幫助植物性鐵的吸收，和富含維生素C的食物一起吃效果更好。

◆維生素D

因為維生素D來自牛奶、乳酪，純素者比較容易缺乏。維生素D可以提高飲食中鈣的吸收能力；也有助於骨骼牙齒的形成。還好人體可以自行製造維生素D，只要每天在清晨或黃昏曬曬小腿（或其他不怕曬黑的地方）15分鐘，就能獲得充足的維生素D。

◆鋅

因為肉類、肝臟、蛋、海產是鋅的主要來源，所以素食者對鋅的攝取量會比葷食者吃得少。但是鋅是人體成長和製造能量所需的A之一。為了彌補這項缺失，素食者可以吃未精製的五穀雜糧類、南瓜子、小麥胚芽、燕麥片等。 國內吃素的陷阱在國外，吃素指自然、簡單、粗糙的食物，但國內傳統的素食充斥著精緻仿葷的素菜，再加上不正確的烹調方式，讓大家在追求健康的路途中，存在許多陷阱。

■過油

傳統的觀念認為素食沒有肉容易餓，所以食材大多先炸過再調味，但油吃多了，一樣會胖，一樣會引起心臟血管疾病。最明顯的例子就是某知名法師吃素一輩子，不但身材圓滾福泰，心臟也開過好幾次刀。

■過甜

素菜的飯後甜點常見紅豆糕、地瓜丸、芝麻球或馬蹄條，過多的糖份會刺激血中的三酸甘油脂上升，形成高血脂症。就算不是因為甜點，彭巧珍主任的研究中也發現，有些出家師父因為蔬菜吃得少，就以水果代替，長期下來也造成血脂居高不下。

■過鹹

很多阿公、阿嬤所吃的素早餐不外是醬瓜、麵筋、稀飯，這些不僅營養價值低，而且過鹹，容易引起高血壓。

■加工品過多

台灣的食品加工業發達，素蝦仁、素火腿、素腰花、素魷魚、素腸等應有盡 有，這些仿葷的素食原料，大多是蒟蒻、香菇頭和大豆蛋白。這些食材熱量極低，加上為了口感與葷食接近，又必須添加品質改良劑，這些食品添加劑對身體的影響 是日積月累。身為一個吃素的營養師，謝宜芳在自己的書上，也不禁發發牢騷。有一次在醫院的尾牙聚餐中，葷菜桌每出一道菜，包括龍蝦、鮑魚、生魚片等，素菜 桌就出幾可亂真的素菜來，讓她大搖其頭。

■營養不均衡

謝宜芳營養師曾經分析某家素菜館五菜一湯的套餐內容：鐵板猴菇、糖醋素排、羅漢齋、麻油炒素腰花、冬瓜湯和白飯。這些表面看來豐盛的菜餚，實際上蛋白質極少，營養集中在醣類、礦物質、維生素和纖維。更有些人因為環境不便，例如在山裡修行，造成飲食過分簡單。

自然作家徐仁修長年吃素，但在野外飲食不便，常常是一個饅頭和一盤青菜解決一餐。長期下來他發現自己容易感冒，甚至開始過敏。醫生告訴他，可能是蛋白質太少，建議他一星期至少吃一次深海魚類。他才吃魚兩個星期，疾病就不藥而癒。

怎樣健康吃素？

均衡的營養是任何健康飲食的關鍵，素食也不例外。美國營養協會（American Dietetic Association）對素食者提出幾項健康素食建議：

■種類多樣化

不論是主食（米飯麵包、五穀雜糧、豆類）、蔬菜、水果、奶蛋類、油脂類，所含的營養都有差異，而且彼此不能互相取代，因此餐桌上應該經常變化菜色。汪其楣吃素沒有特別注意的方法，就是要記住：「每餐都要五顏六色，」她說。

■多選擇新鮮、未精製的食物

吃素者最好能養成選擇新鮮豆類和五穀雜糧，取代素雞、素鴨的習慣。謝宜芳營養師大力推薦黃豆與糙米約一比三的黃豆糙米飯，她計算過蛋白質與醣類的比例正好。煮之前黃豆需先泡2～3小時、糙米泡1小時（夏天要放進冰箱泡，以免發酸），再放入電鍋，如一般煮飯的方法即可。

■少油、少鹽、少糖的基本飲食原則

花蓮慈濟醫院營養組組長江月貞以長期供素膳的經驗建議，減少油炸，儘量以清蒸、水煮、涼拌或生菜沙拉方式，保持食物原味。少吃醬瓜、醬菜、豆腐乳等高鹽食物；少碰飯後的各種中、西式糕點。

■有意識地多補充素食者可能會缺乏的營養素維生素

B12：每天吃一顆健素維生素
D：每天曬15分鐘的太陽
鈣：蛋奶素的人每天喝1～2杯的牛奶；全素者每
天吃一碗黑芝麻糊、每天至少吃一次深綠色
葉菜，每餐都要有一種豆製品。
鐵：吃莧菜、紅鳳菜、菠菜、青江菜等高鐵蔬
菜；最好和富含維生素C的食物一起吃。
鋅：未精製的五穀雜糧類、南瓜子、小麥胚芽、
燕麥片等。

如何跨出第一步？每天一餐吃素

我真的應該吃素嗎？不少注重飲食保健的上班族，走在自助餐長長的隊伍裡，老是告訴自己最好全點青菜，卻又覺得工作那麼辛苦，似乎需要吃點肉來支援身體。要不要吃素的決定有那麼難？需要每天掙扎嗎？

著有《自然的醫藥、自然的健康》（Natural Medicine, Natural Health）的安德魯．威爾博士的說法或許可做個參考。他認為，飲食是你唯一可以完全控制影響健康的主要因素。你可以決定要不要吃某種食物，卻不能控制 你周圍環境如噪音及空氣污染，如果你不能好好把握住這個影響自己健康的機會，那就太可惜了。

成大醫院營養部主任彭巧珍建議，就算無法做到完全素食，可以一天選一餐吃素做為開始，哪一餐都可以，而她自己也是這麼做。這不僅可以控制體重，也可以降低膽固醇，又可以抗癌。換言之，這是強迫自己攝取足量蔬菜水果的好方法。

戲劇學者汪其楣開始吃素後，發現台灣真是吃素的好環境。第一，新鮮的蔬菜、水果多，不像國外常常只有蕃茄、馬鈴薯；第二，整個社會基本上是尊重這件事，不 會強迫你改變。她因為公演常到大城小鎮，一到高速公路的休息站，問有沒有吃素的地方，當地人馬上說：「阿彌陀佛，有有有，」帶她到素菜館。

不過需先提醒，剛開始吃素的人常遇到一件事就是，還不到吃飯時間就餓得發慌，甚至手腳發冷。彭巧珍主任解釋，那是血糖過低所致。因為素食的熱量比低於葷食，吃下同樣的份量，熱量卻是低的。解決之道可以在肚子餓的時候吃一些醣類（如蘇打餅乾、全麥吐司等）補充熱量。

「you are what you eat」，素食所呈現的，不僅是不吃肉，而是對飲食的規劃、營養成分的了解，及對我們身體的觀照與愛惜。素食者通常比較長壽，這不僅是因為飲食，而是素食 可以引導出更健康的生活型態。心念一轉，你就不用再掙扎考慮了，這一餐就吃素。

現在吃素的人越來越多了，
而吃素主要的因素會有三種：

．為了健康而吃素
吃素的人血液體質比較偏鹼性，
慢性病就比較不會發生，
會有病是因為體質偏酸性，
酸性體質慢性病就會比較多，
當免疫力下降時，
就比較容易生病，
如比較有養生概念的醫生通常都會建議病人多吃蔬菜水果少吃肉類。

．為了因果關係(宗教信仰)而吃素
修真錄：
「肉字本是兩個人，迷人不知大口吞，
吃他半斤還八兩，算來還是人吃人。」
食素較因少了陰氣及濁氣的干擾，
少了冤愆債帳的干擾，
故身心性較食葷者清明，
也沒有食葷者體內所散發出來的氣味(殺氣)。

．為了慈悲心而吃素
因了解動物的形體雖然跟我們不一樣，
但它的靈性是跟我們一樣的，
如選擇不吃肉的話，
就是一種慈悲心的顯露，
也就是以德報怨。


現在很多人都會說心好就好何必吃素，
但孟子曰：「無惻隱之心，非人也。」
語云：「心好性更好，戒殺免煩惱；少食一塊肉，多增一福田。」
不論吃葷吃素都是為了填飽肚子，
人所需的營養素、維生素在蔬菜水果裡也不少，
就看要用什麼角度來看吃素這件事。


下面這篇文章是在網路看到的，
各位可看看。


【一】為健康要吃素
烹調均衡的素食，能充份供應人類身體對營養的需求。肉食者，則常因吃進肉類中許多增加人體負擔的物質（如膽固醇、飽和脂肪、尿酸、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素、寄生蟲、化學混合飼料…等），成為產生癌症和種種疾病的根源。

【二】為尊重生命要吃素
動物和人類都是血肉之軀，牠們都有生命，也有親情，也有家庭和六親眷屬，牠們不應為了滿足人類的口腹之慾，而成為人類的食物。

【三】為長養我們的慈悲心要吃素
「側隱之心，人皆有之」，我們怎麼忍心弱肉強食，吃那些臨死也不放棄最後掙扎、顫抖不已、充滿哀怨的眾生肉啊！

【四】為求人類和平更要吃素！
古德說：「千百年來碗裏羹，怨深似海恨難平；欲知世上刀兵劫，但聽屠門夜半聲。」眾生自古以來，斷不了殺業，沒有一個沒有殺過生的。因為眾生在過去造了無量的殺因，因緣成熟的時候，就要受殺的果報，這是世上多刀兵劫的起源。若能人人以慈悲為懷，不起殺念、不殺生、不造殺業，自然就與刀兵劫絕緣了。

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